温度、湿度如何影响脱水蔬菜品质

    脱水蔬菜的生产过程是看似简单的脱水过程，但细想一下这一流程中影响脱水蔬菜的品质有哪些呢？顶能认为温度、湿度是影响较大的两个因素。

    温度:蒸发水分需要消耗一定的热量。在加热条件下,水分蒸发汽化,被干燥空气带走,新鲜蔬菜变成脱水蔬菜。适当地增加温度,可以加速水分的蒸发,但应注意高温对蔬菜营养、颜色及质地的破坏。脱水初期,由于原料含有较多的水分,原料表面温度比热空气低得多,起到自然冷却的作用。脱水后期,随着原料逐渐干燥,原料温度与热空气接近,需要对制品进行冷却处理。冷却可以防止干制品烧焦,减少营养损失。 
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    湿度:空气相对温度是影响干燥效果的重要因素。干燥有两个基本条件:即水分吸热汽化和水蒸汽不断排除。随着水分的蒸发,环境温度增大,需要把一部分水蒸气排除,水分才能不断蒸发,以期达到干燥。提高空气的干燥程度、加热空气、提高原料周围空气流动速度,都可以提高干燥效率。

    除此以外，如果采用的是冷冻干燥方式进行脱水蔬菜的生产，那么压力也会成为影响品质的因素之一。除了生产环节的影响因素介绍，存储与物流也是顶能关注的焦点，我们不仅重视生产而忽视了后续的运输保存，这样反而得不偿失了。