顶能脱水蔬菜的”高颜值“是如何实现的

      在脱水蔬菜的加工过程中，如果不做好相关措施进行干预，蔬菜就很可能会发生“褐变”反应，褐变包括酶褐变和非酶褐变。为防止蔬菜变色，顶能在制作脱水蔬菜的过程中采取了如下措施：
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      一、酶褐变的防止

      （1）烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃~100℃，烫漂时间一般为1分钟~3分钟。具体时间及温度依蔬菜品种不同而各有差异。

      （2）添加抗氧化剂。D-异抗坏血酸钠是一种强还原剂，可有效地防止蔬菜加工中褐变的产生。使用浓度一般为0.05%~0.15%。

      （3）酸处理。即用柠檬酸调节pH值至6以下。可有效地降低酚酶的活性。

      （4）氧隔离。预处理的原料进行抽真空处理，或将蔬菜原料浸在水中进行氧隔离，也可有效地抑制酶褐变。

      二、非酶褐变的防止

      非酶褐变在蔬菜加工中普遍存在。防止非酶褐变的具体措施有：防止过度热力杀菌，以70℃~75℃为宜，杀菌3分钟~5分钟后立即冷却；pH值控制在6以内；贮藏温度控制在10℃~15℃为宜。

      通过这些有效的防范措施，顶能脱水蔬菜不但保持了蔬菜的原有”高颜值“，也能够减少加工过程中对蔬菜造成的破坏，使其原有的食用价值得以充分保留，从而造就顶能脱水蔬菜的高品质。