脱水蔬菜原料选择的重要性

    脱水蔬菜是将蔬菜中所含过多的水分脱去，而所含叶绿素和维生素仍能保存，便于贮存、保管、运输和出售。蔬菜脱水后，味道不变，色泽不变，食用方便，在国内外市场上深受欢迎。要保证脱水蔬菜的品质，与加工过程中的各个环节都息息相关。
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    顶能这里就为大家介绍一下加工环节中的重要一个环节即原料选择。脱水蔬菜包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜。加工工艺为：原料整理-洗净切片-蒸煮冷却（或浸泡）-沥水烘干-分选包装。其中，原料的选择有着严格的要求。

    原料整理：选择成熟适宜、鲜嫩洁净的蔬菜，剔除黄叶、老叶；根茎类的蔬菜应逐个挑选，并用清水洗去附在表面的泥沙、污物、灰尘等杂质；然后根据不同品种，切成段、片、丝或条状。

    外观要求：要求整齐、均匀、无碎屑，无霉变、无病虫害、无杂质。对于状干制品要求片型完整，片厚基本均匀，干片稍有圈曲或皱缩，但不能严重弯曲，无碎片；对块状干制品要求大小均匀，形状规则；对粉状产品要求粉体细腻，粒度均匀，不粘结。 

    以上便是脱水蔬菜原料选择的几大要求，产品要保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，企业采取什么样的加工技术非常重要，希望大家在选择脱水蔬菜时应先考察下厂家的企业实力。