脱水蔬菜理化特征分析

    目前，脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类越来越多地受到人们的青睐。在日本、美国、香港等国家和地区，此类食品已成为一种适应现代人快节奏、高效率生活方式的流行食品；在我国它不仅在方便食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决吃菜难的有效方法。同时在学术界，脱水蔬菜是一门崭新的学科分支，其发展建立于多种学科的基础之上，下面顶能就为您带来脱水蔬菜理化特征分析。
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    蔬菜脱水后的物理特性：

    蔬菜脱水后其水分含量降至4%~13%，水分活度降至017左右，使微生物和酶处于不活动状态，产品密封或真空包装即可长期保存达2~3年；与新鲜原料相比，质量减轻10~20倍；产品一般3~10min内即可复鲜，复水比为1B315~1015，复鲜度大于90%。此外，蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件，防止了微生物,特别是致病菌的生长繁殖,达到防腐、保鲜的效果。

    蔬菜脱水后的化学特性：

    蔬菜细胞组织脱水后，引起蛋白质化学特性改变，细胞膜透性加强，细胞的结构和功能发生改变，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质，在酶的作用下分解成简单物质，其中淀粉分解成葡萄糖，双糖转化成单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果胶酸。这一变化可以使蔬菜脱水后风味有所提高，鲜、甜味有所增加，可溶性和不稳定的成分损失大，而不溶性成分、矿物质损失较小。

    由此可见,作为蔬菜深加工产品的一种，脱水蔬菜具有质量轻、食用方便、贮存时间长、营养成分不流失等优点,是一种极具开发潜力的蔬菜深加工产品，也欢迎大家品尝顶能脱水蔬菜。