脱水蔬菜蒜片加工制作要点简述

    现如今的绿色食品中脱水蔬菜的种类繁多，在其工艺上面制作方法有多样的，根据不同蔬菜，大众食用习惯制作各种风味的食品，脱水蒜片既是蔬菜中调味品也是制作食品佐料的常见食材，下面顶能简单的讲述一下脱水过程中制作要点。
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    首先的工作是切蒂、剥皮，将合格蒜头切去蒜蒂，挑出蒜粒，剥去内衣，放置在透气的容器内，置于干燥、通风、阴凉处。力求24小时内加工；用水洗去泥尘，漂去衣膜，然后带水在切片机内切片，片厚为1．5毫米左右，边冲水边切片。

    其次是漂洗，甩水工作，将切好的蒜片装入竹箩中，放入清水缸中用流水冲洗，去除鳞衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般冲洗4次；用离心机把蒜片表面水分甩干，约甩2分钟；再后是摊筛、烘干。摊筛要均匀，不能过厚。摊筛后把蒜片放烘房烘干，烘道温度65℃左右，一般烘5～6小时，使水分降至4%～4.5%；风扇、过筛流程，把烘干的蒜片用风扇扇去残留的鳞衣片，用筛子筛去碎屑。

    剩下的就是挑选包装，剔除三角片、变色片和其它杂质，操作要符合卫生要求，把拣选的蒜片检验后包装，包装时水分控制在6%以下。

    以上就是脱水蒜片的制作过程，顶能建议大家平时多吃蒜，杀菌防癌，抗疲劳减衰老。也欢迎大家购买顶能的脱水蔬菜，安全健康，食用方便。