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脱水蔬菜胡萝卜的制作过程详解

[来源:顶能] [作者:顶能脱水蔬菜] [日期:15-06-11] [热度:]


    在日常我们食用的脱水蔬菜中,例如胡萝卜粒,葱圈,香菇,白菜等等都是非常受欢迎的,您知道它们是怎么制作出来的呢?这里跟您分享顶能脱水蔬菜胡萝卜的制作过程:
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    1、原料清洗:按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品。用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇,再用水净泥沙及杂质。

    2、去皮。采用碱液去皮法:经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗2~3次,然后用刀将残皮修整干净。用碱液去皮时,氢氧化钠溶液的浓度为8%~12%,温度90℃。浸碱或淋碱的时间为1~3分钟。

    3、切分,烫漂,护色。用刀或蔬菜切块机切成小方丁,用沸水或蒸汽烫漂2~3分钟,以烫透为准。4、干燥,有条件的可以使用干燥机,也可以用烘房。在65~75℃温度下烘烤6小时左右,即成脱水胡萝卜粒。干制品含水量为5%~8%.

    5、回软、压块,在包装前一般应进行回软,即把已干燥的产品堆积在一起,经1~3天,含水量均匀一致。产品干燥后可趁热压块成型。压块后体积缩小至原体积的1/3左右。

    6、包装,经压块成型的胡萝卜粒,水分含量不超过8%,即可包装。小包装采用不透光的复合薄膜真空或充氮密封包装。

    其中,干燥是制作所有脱水蔬菜关键步骤,顶能使用的是FD技术,目前最先进的干燥技术,是将含有大量水分的物质在较低的温度下冻结成固态,然后在真空环境下加热,使其中的水分不经液态直接升华成气态,从而使物料脱水获得冻干制品,这样制成的胡萝卜能够保持本身原有的营养和口感,也安全健康。看完上述介绍,您是否想要尝尝呢?心动不如行动,顶能脱水蔬菜欢迎您的采购。

 


 

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