哪些脱水蔬菜是广大消费者所喜爱的?

家常小菜多数都可以制成脱水蔬菜，比如豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜苔、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。 

那么这些蔬菜加工公司是如何给它们脱水的呢?而且营养成分也降到最低？下面我们来详细了解下：

1.修整脱水前，将选好的原料除瓜类去子、瓤外，其他类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射光的地方晾干；然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋 葱等根茎菜切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马钤薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1％—2％氢氧化钠常温或沸水处 理5分钟—10分钟即可。
    2.煮烫 煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。 http://www.dingneng.com

3.水冷 煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

4.烘干 烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，发现温度不当应及时调整火力，一般经过11 小时—16小时，当蔬菜体内水分含量降至20％左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1％的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封 闷。

5.封闷 将烘干的蔬菜放人构造严密的大木柜(箱)中密封暂存 10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

6.分装 烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封每500克为一小袋，50千克为一大包。并注明商标、重量、名称、出厂日期，以便上市销售。

在这里提醒广大消费者，要看清安全食品商标，生产日期。