脱水蔬菜感官指标解析

    为了确保脱水蔬菜品质，成品都必须经过一些列检验，今天顶能就来和大家聊聊生产中的感官指标以及检验方法吧。

    脱水蔬菜的感官指标应该符合
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色泽 应与原料固有的色泽相近或者一直
形态 格子形态产品的规格应均匀一致，无粘黏
气味和滋味 具有原蔬菜的气味和滋味，无异味
复水性 95°热水浸泡2min基本恢复脱水前状态（粉、粒产品除外）
杂质无、没变无，碎屑、焦化、干裂、变色为主要缺陷

    以上感官指标一般都会通过以下方式检验：

1 称取混合后样品200g于白搪瓷盘内，色泽、形态、杂志、霉变等用目测法。 
2 气味与滋味用嗅和尝的方法。  
3 复水性：称20g样品放入500mL的烧杯中，倒入95℃热水恒温浸泡2min，观察其状态。

    感官检验只是对脱水蔬菜品质的一个初步检验，除此以外，企业还会对样品进行深度的理化检验，确认有无不良成分，营养成分是否达标。检验合格的脱水蔬菜才会流入市场，供大家食用，充分保障食品安全。