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脱水蔬菜前处理工艺涉及到哪些方面?

[来源:顶能脱水蔬菜] [作者:www.dingneng.com] [日期:17-07-10] [热度:]

      在脱水蔬菜的前处理工艺中,包涵的工艺流程众多,一般市场下的脱水蔬菜的基本流程是分级、浸泡、清洗、灭菌、漂洗、切制、漂烫、去水、调味腌制、烘干、挑选、包装等工序。并在前处理工序中主要是以下几个工序:
  
       1、原料处理,要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、无腐烂、无农药污染,同时不要过嫩或过老。太嫩的蔬菜营养物质少、水分含量大、得率低;过老的蔬菜组织疏松、纤维含量高、口感较差。
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       2、清洗处理,将原料去除根部及泥杂,并用水洗净。
  
       3、灭菌及切制处理,一般采用次氯酸钠灭菌;将灭菌漂洗后的蔬菜进行切制。常见的是切段、切片、切条、切丁。
  
       4、漂烫处理,漂烫可破坏蔬菜中的氧化酶系统,防止褐变和维生素的氧化,加快干燥速度,使干制品复水时易重新吸水,保护叶绿素并可除去一些果蔬菜中的苦涩味,同时也在一定程度上起到了杀菌作用,漂烫时间和漂烫温度依照蔬菜的种类、品种、成熟度等不同来确定。
  
       5、调味处理,为提高口感,加糖、加盐后腌制。

       可以说,在脱水蔬菜进行脱水前,需要准备的工艺是非常多的,而且为了保证脱水蔬菜的质量,顶能认为企业应该严格把控脱水蔬菜前处理工艺,确保无任何状况,这样才能保证生产出的脱水蔬菜卫生环保,口味鲜香。

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