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脱水蔬菜之脱水洋葱加工工艺

[来源:顶能脱水蔬菜] [作者:www.dingneng.com] [日期:17-05-11] [热度:]

      脱水洋葱作为脱水蔬菜的一个品种,一直以来都深受人们喜爱,关于脱水洋葱的加工工艺大家又了解多少呢?脱水洋葱片的加工工艺包括选料、整理、切分、清洗、护色、甩水、脱水、成品挑选、水分平衡、包装等。
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       一、选料:加工脱水洋葱片的原料应选用中等或大型的健康鳞茎,要求葱头老熟,结构 紧密,颈部细小,肉质呈白色或淡黄色,辛辣味强,无青皮或少青皮,干物质不低于14%。以南京黄皮、天津黄皮、南港白球、斯柯平等品种为佳。
  二、整理:切去茎和根,剥去不可食的鳞茎外层。
  三、切分:将整理好的洋葱切分为4块,即上一刀,下一刀,作十字形切,但不要切断。再用切片机横切成厚度为2~3毫米的薄片。
  四、清洗:将切分好的葱片在清水中充分洗涤,以洗尽白沫为度。
  五、护色:清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液浸渍约2~3分钟,然后捞出沥干。
  六、离心:沥干的洋葱片用离心机除去表面水。
  七、脱水:将洋葱片均匀摊入烘筛中进行脱水,烘房温度掌握在55—60℃,烘至含水 量在4.5%左右即迅速出烘,拣出潮片回烘。
  八、成品:挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品(可磨粉出口)。
  九、水分平衡:待产品冷却后立即堆于密闭的容器内,使水分趋于平衡,含水量一致。
  十、包装:将洋葱片装入内衬塑料薄膜袋的纸板箱内,每箱20千克。

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