脱水蔬菜的各种颜色所代表的营养价值

      脱水蔬菜的颜色有很多种：绿色、橙色、紫色、白色等等，它们的不同颜色是因为其中所含营养元素不同，因此我们可以从颜色上来认识它们富含的各类不同的营养价值。接下来，顶能就来介绍各色脱水蔬菜所代表的营养价值，一起来学习一下吧：
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      1. 绿色

      代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花等。

      营养价值：绿色类蔬菜是比例最大的菜，它们的绿色来自于叶绿素。叶绿素具有改善便秘，降低胆固醇，预防肝癌、肠癌和乳腺癌等功效。为了减少叶绿素流失，建议沸水焯菜，100℃可以使叶绿素酶的活性完全丧失，并且钝化维生素C氧化酶，减少维生素C流失。

      2. 橙黄色 / 橙红色 / 红色

      代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。

      营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还有利于刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。

      3. 紫色

      代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。

      营养价值：紫色蔬菜之所以呈现紫色是因为含有花青素。花青素具有抗氧化、抗炎、抗突变、降压、保护肝脏等多种作用，而且可以提高视力。

      4. 白色

      代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。

      营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，有利于提高免疫力和保护心脏等。

      最后还有一点不要忘记：由于各类营养素有其自身的特性，大家在食用各色脱水蔬菜时也要根据其所含营养成分选择适合的烹饪方法，不要让错误的烹饪方法白白损失了它原有的营养价值。