加工环境温度对脱水蔬菜水分流失的影响
[来源:顶能脱水蔬菜]
[作者:www.dingneng.com]
[日期:16-05-27]
[热度:]
热风干燥法是工业制作脱水蔬菜的常用方法。在热风干燥过程中,环境温度对于脱水蔬菜的水分散失速度积极效果有着紧密联系。那么环境温度究竟会对水分流失产生什么样的影响呢?让顶能来为您详细讲解:
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当制作脱水蔬菜过程中的环境温度越高时,蔬菜中的水分蒸发散失速度就越快,空气中水蒸气是否饱和与空气的温度有密切关系。气温越高,吸收的水蒸气越多。如果30℃时, 每立方米的空气能收容50克重的水蒸气,在-30℃时,只能收容0 .5 克重的水蒸气。在同样的水蒸气含量下,温度越高,相对湿度就低;温度低,相对湿度就高。
温度升高,环境相对湿度将低,便加速了水分蒸发,但值得一提的是,加温也会使叶体内水分的汽化加强,相对湿度升高,菜体内还含有较多水份(76%左右),化学变化相应加速,细胞膜透性增加,酶的活化加强,自体分解由缓慢变为激烈,控制不当可能使蔬菜品质下降。
于是,便需要采取通风来辅助环境湿度。通入的流动空气吹过脱水蔬菜的的叶层将带走叶面的水蒸气,将水蒸气气化,由于水分气化会吸收热量,热量降低后化学变化减缓,在提升脱水蔬菜水分蒸发速度的同时也保证了成品的品质。
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