您知道蔬菜脱水加工后物理状态的变化吗？

    脱水蔬菜在方便食品领域大量应用，也逐步走进了人们的日常生活，对比新鲜蔬菜和脱水蔬菜，大家最直观的感受可能就是水分没有，其实蔬菜脱水后的物理变化远不止这些。
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    下面让顶能为大家讲解蔬菜脱水后具体的物理性能变化吧。 

    蔬菜脱水后其水分含量降至4%~13%,水分活度降至017左右,使微生物和酶处于不活动状态,产品密封或真空包装即可长期保存达2~3年;与新鲜原料相比,质量减轻10~20倍;产品一般3~10min内即可复鲜,复水比为1B315~1015,复鲜度大于90%。此外,蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件,防止了微生物,特别是致病菌的生长繁殖,达到防腐、保鲜的效果。

    除了物理性能的变化，脱水后的蔬菜也会有化学性能的变化，变化后的脱水蔬菜可溶性和不稳定的成分损失大，但不溶性成分，矿物质损失较小，所以谣传脱水蔬菜没有营养，这种说法就是误解了。