脱水蔬菜清洁处理有讲究
[来源:顶能脱水蔬菜]
[作者:admin]
[日期:15-05-22]
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随着现在社会步伐的加快,脱水蔬菜越来越受大家喜爱,那么脱水蔬菜生产过程中如何保持原来的营养成分保证色、香、味是广大蔬菜加工企业需要注重的方面。在提升脱水蔬菜品质过程中,顶能认为对原料的清洁处理则是至关重要的一个环节。
1、脱水蔬菜原料:减少蔬菜鲜品采收前的污染。要选用优质、抗病的蔬菜品种进行栽培,不施或少施农药。先肥土后栽植蔬菜,生长期中,不用人畜粪作追肥,减少污染。
2、减少蔬菜加工前的污染。用清洁工具进行采收、贮放,在运输中避免废水、废气、污泥浊水的污染。
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3、控制脱水蔬菜加工工艺中的污染。为了保证自然保鲜,除了把蔬菜原料带菌量、 污染程度降低到最低限度外,还必须严格控制生产过程中半成品的污染。 经分析研究制定了一套封闭式工艺流程。蔬菜进厂后, 在流水中清洗,去老叶、根、皮,去掉病、腐部分,用稀盐溶液清洗(浓度0.6%— 0.8%),再用流水清洗。 根据烹饪需要整形待用。摊晾后进行脱水处理。
提升脱水蔬菜品质,还包括选材、烘干、包装等众多环节,各个环节中的每一个加工步骤脱水蔬菜企业都应尽力做好,保证清洁卫生,将营养、健康、美味、安全的脱水蔬菜带给大家。
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