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脱水蔬菜常用加工方法之浸泡法

[来源:顶能脱水蔬菜] [作者:admin] [日期:14-12-01] [热度:]


    大部分脱水蔬菜在加工过程中会经历一个预煮的步骤,但有时候为了保持蔬菜原本的味道,比如一些辣味或香味,就需要用浸泡来代替预煮,下面顶能就为大家介绍一下脱水蔬菜加工过程中的浸泡法。
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    1、把整理好的鲜菜,浸入含小苏打千分之五的沸水里,拌匀,同时要保持水沸腾,浸1-2分钟后,使鲜菜至二成熟,变透亮时取出,再浸入含2.5‰的小苏打冷水里,散热到透凉,沥去清水,装入麻袋压去水分,待烘;

    2、将已脱掉20-85%水分的蔬菜浸在至少含有一种溶质的溶液中(盐液或盐、糖混合液),溶液的数量应该全部能被已脱水的蔬菜吸收。使蔬菜的最终含盐量达到3-15%,糖含量不超过15%(指采用盐、糖混合液时盐糖的含量),水的含量为6-25%。

    正规的脱水蔬菜生产厂家对于何种蔬菜使用浸泡法何种蔬菜使用预煮法比较讲究,顶能在这方面也有着严格的规定,只为让您品尝到蔬菜最原本的味道。


 

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