脱水蔬菜对不同种类蔬菜原料的要求

    脱水蔬菜近些年来广受欢迎，所以为了保证蔬菜制品的品质，首先应该确保原材料的品质。那么在蔬菜脱水加工的过程中，应该要做好哪些工作去确保制品的品质呢？顶能认为，根绝不同种类的蔬菜制品特性，对原料要求也有所不同。

    用于制作蔬菜制品的原料，应是充实饱满、色泽良好、组织致密、肉质厚、干物质含量高、纤维素含量低的新鲜蔬菜。那么对于不同种类的蔬菜又该具有哪些具体要求呢？
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    1、制作蔬菜制品的叶菜类蔬菜：菜芯小，将老叶、黄叶、根部和混杂物剔除。

    2、茎类蔬菜：应选取茎部充实饱满、色泽良好、未腐烂的新鲜蔬菜，将叶部、根部和混杂物剔除。

    3、制作蔬菜制品的根类蔬菜：应选取根部充实饱满、色泽良好、未烂根的新鲜蔬菜，将叶部、茎部和混杂物剔除。

    将选剔后的蔬菜按照大小、长短、饱满度和色泽进行分级，所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。

    另外，要想提升脱水蔬菜的品质，蔬菜制品加工过程中所选用的辅料也应符合相应的国家标准、行业标准的规定，这样才能为市场提供安全、健康、绿色、有营养的脱水蔬菜。