影响脱水蔬菜加工质量的三个因素

    随着社会的进步，脱水蔬菜在市场上受到了较大的欢迎，因此脱水蔬菜的工艺也受到了关注，如何确保脱水蔬菜的质量成为生产企业较为关注的重点。这里，顶能将从三个方面为大家介绍下在脱水蔬菜加工过程中是如何控制影响因素提高质量的。
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    温度：蒸发水分需要消耗一定的热量。在加热条件下,水分蒸发汽化,被干燥空气带走,新鲜蔬菜变成脱水蔬菜。适当地增加温度,可以加速水分的蒸发,但应注意高温对蔬菜营养、颜色及质地的破坏。脱水初期,由于原料含有较多的水分,原料表面温度比热空气低得多,起到自然冷却的作用。脱水后期,随着原料逐渐干燥,原料温度与热空气接近,需要对制品进行冷却处理。冷却可以防止干制品烧焦,减少营养损失。

    湿度：空气相对温度是影响干燥效果的重要因素。干燥有两个基本条件:即水分吸热汽化和水蒸汽不断排除。随着水分的蒸发,环境温度增大,需要把一部分水蒸气排除,水分才能不断蒸发,以期达到干燥。提高空气的干燥程度、加热空气、提高原料周围空气流动速度,都可以提高干燥效率。

    压力：降低环境压力,可使原料中水分在较低温度下蒸发,有利于保持原料的色、香、味及营养。这种干燥方法称为真空干燥或减压干燥。目前生产厂家采用的冷冻干燥就属于减压干燥。它是在低温条件下,物料中水分凝结成固态水,在减压的条件下加热,使水分升华为蒸汽,从而达到干燥。这种方法干燥后,成品呈海绵多孔状,复水时吸水快,且复原后能保持原物料的体积和状态。

    以上三点因素的有效改善将显著提高脱水蔬菜的质量，顶能脱水蔬菜在这个方面有着丰富的经验，将根据人们对饮食的追求不断提升脱水蔬菜的品质、色泽、营养等，来满足人们日益增长的饮食要求。