制作脱水蔬菜要经历哪些过程

    也许大家了解的脱水蔬菜就是简单的把新鲜蔬菜中的水分蒸干，其实不然，脱水蔬菜有其专有的加工技术，需要经过一些列过程才能顺利将脱水蔬菜加工出来。顶能今天要为大家具体介绍的是制作脱水蔬菜的热风干燥脱水法，其脱水过程如下：

    1、原料挑选。选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，且蔬菜应以八成成熟度为宜。

    2、切削、烫漂。将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

    3、冷却、沥水。预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，
也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

    4、烘干。烘干一般在烘房内进行，根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。

    5、分检、包装。脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。

    热风干燥脱水法相对于冷冻真空干燥脱水法而言，步骤比较少，操作也更为简单，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性，是很多脱水蔬菜厂家都选用的加工技术。Copyright by：www.dingneng.com